1 l mleka
8 žumanaca
200 g šećera
80 g gustina (ili 40 g gustina + 40 g glatkog brašna)
1 kesica vanilin šećera ili 1 kašičica vanila paste
50 g maslaca
U manjoj posudi razmutiti žumanca, šećer i gustin u oko 200 ml hladnog mleka. Preostalo mleko zagrejati do ključanja sa dodatkom vanile.
Kada mleko provri, skloniti sa vatre i uz neprestano mešanje dodati pripremljenu smesu. Vratiti na laganu vatru i kuvati dok se ne dobije gusta, glatka krema.
Skloniti sa vatre, dodati maslac i mešati dok se potpuno ne sjedini. Kremu pokriti folijom direktno po površini i ostaviti da se potpuno ohladi pre filovanja.
Za dodatnu stabilnost fila, posebno kod profesionalne upotrebe, kremu je nakon hlađenja kratko izmiksati kako bi bila potpuno glatka i pogodna za špricovanje.